跑堂是怎样炼成的
若你要炼成一名精英跑堂，以下几点是必不可少的修炼课程：一、凌波微步(I PASSI DELL'ONDA SPIRITUALE)
跑堂，顾名思义，跑是最重要的环节，不但要跑得快，还要跑得有姿有势，脚步要轻盈，千万不能跑得像一只笨狗熊！周末，经常会在身后传来老板的吼声快：“快、快！”你若还慢吞吞地像一只蜗牛，必会在身后背上承受重重的一击。那是老板的“如来神掌”（IL PALMO DELLA BUDDA)来迅速送你一程！
收工后，你若躲在被窝里偷偷地流泪，以为老板太凶，欺负你甚至于打你，那你就错了！那是因为你还未练好“凌波微步”！你看在武大影片中，看到师傅教训，那不成器的徒儿，你会认为师傅不对吗？等你学会了“凌波微步”第九成，老板的“如来神掌”恐怕想追也追不上你了！
二、护心大法（LO SCUDO DEL CUORE)
刚学跑堂，就算你再努力，也免不了经常打破杯子，端错菜，给餐馆造成多多少少的损失。如今，中餐生意不景气，老板娘不免要对你是出“狮吼功”(IL RUGGITO DELLA LEONESSA)在这种情况下，你必须练好“护心大法”，以免被“狮吼功”震得大吐血，其最主要的症状是：要死要活地不愿待着意大利，想家想得大发神经……
不过，等你练好“护心大法”后，基本上你已不会受到老板娘“狮吼功”的攻击，因为那时你已是一个不错的跑堂，偶尔错一、二次，她也不会发功“吼”你，毕竟发一次“狮吼功”损失的内力，一般在一个在星期内难以恢复……你以为她吼你很爽吗？
三、过目不忘（PICO DELLA M’LANDOLA:意大利人名，传说中的他过目不忘。）
跑堂，跑得快固然重要，但你使出“凌波微步”，跑来跑去也不能空跑！跑堂，跑堂，跑也要跑出一个名堂。餐厅里的台号，手中的菜，各式各样的酒水，VINO，都要像武功心法一样牢记心中，倒背如流。做餐时间，什么酒水去哪一桌，什么菜上哪一桌客，什么样的甜点、咖啡，开胃酒到烈性酒，各种餐具、调料以及顾客们千奇百怪的要求，你都得过目不忘，牢记不忘，顺手带走，干起活来干净利落，不留尾巴……要不然，你跑是跑得很快，忽左忽右，忽上忽下，好不热闹。但跑了个把小时，根本没做多少事，丢三落四，客人的要求，不是记不住，就是记错，还上错了菜！那时候，你被老板娘的“狮吼功”震得大吐血，也请你不要怨天尤人了！
四、乾坤大挪移（IL SPOSTAMENTO UNIVERSALE）
你以为做跑堂只不过是端端盘子，和客人谈笑风生而已吗？你又错了！做跑堂要挪移的东西可多了！除了每人的酒水桌椅外，礼拜天遇上菲律宾人订餐，那桌椅、酒水等大挪移的东西可就数不胜数了！什么？你以为你是一个女孩子就不必练习“乾坤大挪移”？很多中餐馆为吸引意大利男顾客只请女跑堂，难道你要老板一个大男人大挪移不成？你唯一的方法就是用“甜言蜜语”（LA LINGUA DOLCE E LE PAROLE DI MIELE）跑去讨好那批阴阳失调的厨房佬，有空帮他们做做饺子、包包春卷什么的，或许他们会帮你“乾坤大挪移”一番！
好了！练好以上四种武功后，你已经是一个精英跑堂了！但你要成为精英中的精英就必须再修炼一种更高更可怕的武功。
五、笑里藏刀（IL COLTELLO DEL SORRISO）
跑堂的笑，要的是微笑，其他的一切，傻笑、淫笑、冷笑、嘲笑、哈哈大笑、皮笑肉不笑等等都与跑堂无关。虽然，有时心情低落，微笑也是假的，但一定要装得真，心情固然有好，有坏，但客人花钱来吃饭，可不是来买你脸色看的！微笑服务，这其实是最基本的跑堂功力，谈不上什么最高层境界。精英的精不是在笑里，而是要精在那把刀上，笑一视同仁，如同道具。刀却应该根据情况的不同而进行放血，不深不浅，不痛不痒，恰到好处，放了血也要让客人连呼舒服、划算，那才是精华所在！
六、男儿有泪不轻弹（UN VERO UOMO NON PIANGE）
恭喜你！当你练好以上五种武功之后，你已成为精英中的精英，你一切的努力和付出都得到了应有的回报。不过做人不能贪心，你以为借几个钱就可以自己开中餐馆翻身做老板或老板娘了吗？你又错了！
目前，意大利中餐形势超差，你纵使练就一身绝世武功，但大势已去，你已无力回天。如果，你真的非要开饭店不可，还是要投靠小日本鬼子，开日餐去，去做一个不折不扣的汉奸走狗！
这真是“男儿有泪不轻弹,只是未尝芥末时。” 我现在也是一名跑堂，而且应该说是中餐的跑堂，但在我看来中餐并非是大势已去，只是在国人的糟蹋下不复当年了。。。 对于假笑那一条、、、看的我深有同感啊、、、开餐馆前的我从来不笑的、、开了之后、、假笑、、贼笑、、奸笑、、什么笑不会啊、、正是社会啊 、、、 我长的不象跑堂,哈哈。。。
请问下,有没有厨师是怎样炼成的神功秘籍。。。 干什么都不容易!!:yct19 分析的很透哦！ 哇。。想当好一名跑堂也不容易啊！！ 哈哈 文章挺风趣的啊! omg的..这个形容的好天龙八部啊 回复 9# siacky
老乡 你好可爱啊！！~~！发出 这样的感叹！！~
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