来自家乡青田的小吃
看了DK的帖子, 忍不住也发个我们家乡的小吃..注:本贴内容都是网上收集来的.
西班牙的青田菜
（巴賽隆納）麻卓民
转自:http://www.skylinemonthly.com/showInfo.asp?id=1470&
一個地方有一個地方的地理環境，一個地方有一個地方的氣候條件，因此各個地方的人都有不同的生活習俗和飲食習慣。這種習俗和習慣一旦養成，就會根深蒂固，很難改變。比如青田話，“少小離家”，很多人一輩子漂泊在外，但鄉音無改。青田人的飲食習慣也一樣，到了國外幾十年，吃盡山珍海味，但忘不了的還是家鄉菜。一有機會，就會把家鄉的菜帶到他們生活的國度。西班牙的青田菜就是這樣。二十世紀九十年代後，由於旅居西班牙的青田人多了，於是“青田小吃”應運而生，一些青田菜也在西班牙逐漸流行起來。西班牙有很多的青田菜，比如：“田魚幹炒粉幹”、“明甫漂”、“米凍”等等。在這裏，我只能簡單介紹幾個比較普及的西班牙青田菜。 青田糖糕青田糖糕是青田獨特的一種年糕，可以說是青田第一傳統名産，歷史十分悠久。過去，過春節或娶親人家都是必備的食品和聘禮。糖糕的做法，是將糯米粉和早米粉摻合在一起，加上紅糖和箬葉湯拌和，然後放入鋪好了箬葉的蒸籠裏蒸，一格或者兩格一般需要蒸十多個小時，如果三四格的話，需要二十來個小時。小時候，家裏炊糕是一件大事，我們都曾圍著鍋臺邊看著，在灰塘缸旁守著，常常候到半夜。青田糖糕是青田山區的産物，因爲蒸糖糕的時間很長，需要很多的柴火，因此一般城市裏不可能做糖糕。糖糕是農耕時代的産物，它可以放很長的時間，便於保存。同時便於攜帶，農民上山種地和砍柴，帶上一塊就可以當乾糧。青田糖糕品種多樣，分好幾個等級。一般是糯米粉加糖，叫糖糕；好一點的人家，中間夾些五花肉，還有花生、紅棗和桂花什麽的，叫肉糕；困難時期或者困難人家，摻些番薯絲，叫做番薯絲糕。過去，巴賽隆納市場上還沒有青田糖糕時，有不少華僑就自己做糖糕。王益民先生過去每年都要做糖糕，做糖糕的方法與青田農村裏的做法差不多。他介紹，一般都是60％的糯米粉加40％的早米粉，每10公斤米粉再和上3—4斤糖，攪拌均勻後，放入蒸籠，中間再加2—3公斤片好的五花肉。因爲蒸籠小，一般蒸六個小時就行。現在，巴賽隆納每個超市里都有青田糖糕賣，想吃糖糕，隨時都可以買到。 山粉·山粉刨·山粉餃在西班牙很多中國小吃店，現在都有“山粉刨（也叫山粉面）”和“山粉餃”，這兩種食品都是地道的青田菜。所謂“山粉”，顧名思義是“山”的“粉”。“山粉”是土名，“書名”實際上就是番薯粉。山粉的做法是，把番薯磨成漿，然後放進細麻袋進行糅洗，經過沈澱後曬乾，就成了山粉。青田是一個典型的山區縣，“九山半水半分田”。山區土地又大多是沙質土，因此難種稻殼，只能種番薯。青田農村流傳著一句俗語，叫做“青田三件寶，火籠、蓑衣、破棉襖，番薯絲吃到老”。“民以食爲先”，一千多年來，番薯絲始終是青田人的主食。天天與番薯打交道，爲了改善生活，人們開始在番薯上動腦筋，於是有了“山粉”、“山粉刨”、“山粉饃糍”、“山粉丸”和“山粉餃”……。其中，尤以“山粉刨”和“山粉餃”爲甚。逢喜慶節日，都是少不了的菜（也可做主食）。山粉加水調勻，用勺舀入蒸籠，蒸熟一層再加一層，蒸熟後晾乾再刨成絲，便成了“山粉刨”。“山粉刨”是一種現象的叫法，也可以叫“山粉面”。山粉加蒸熟了的芋子（去皮）再和少量的水糅合至均勻，然後包上餡，用手捏成三角狀，蒸熟便成了山粉餃。山粉刨和山粉餃的主要特點是韌性強，吃起來口感特好。山粉刨可以做湯和可以炒成菜，山粉餃過去在青田都是做湯的，“入鄉隨俗”、“與時俱進”，現在在西班牙已經有了“炒”山粉餃了。“炒”山粉餃的味道也很不錯。 膀 皮“膀皮”也稱“膀”，“蹄膀”。在青田傳統飲食上有著酒席第一菜的美譽。因爲它紅紅的，不僅外觀好看，而且味道好吃，按照現代人的說法，它還具有美容功能，外邊的肉皮膠質多，裏面的精肉不油膩。爲什麽青田會出“膀皮”這道菜，其實，這也是與青田山區的自然條件有關。因爲青田離海遠，海鮮類食品少，農村裏耕種靠的是牛，因此不可能吃牛肉。豬是農村裏最主要的肉類動物。要豐富菜肴，只能在豬身上下功夫。於是便有了“膀皮”這道菜。“膀皮”這道菜有許多優點，除了好吃之外，它外形美觀，能上大場面。此外是方便，客人來了，幾分鐘一蒸就可上臺。它還有一個最大的優點就是能調“衆口”，要吃肥的有肥的，要吃精的有精的，不需要硬“揀”，隨意就來，讓人不失雅士體面。“膀皮”的選料和做工都很講究。一般皮都是選三層肉的皮，精肉都是選用腿肉。先把大塊的三層肉煮成爛熟，然後去肉，剩下大片的肉皮，再調以紅油。做紅油十分講究火候，一般人還不易做好。先把油倒入鍋中，加適量的白糖，用慢火燒，邊燒邊攪，然後見好就收。動作慢了就會焦了。做好肉皮後，倒置大碗中，然後在上面加滿精肉和調料放入蒸籠蒸熟。據巴賽隆納劉民華介紹，“膀皮”還有青田“膀”和鄉下“膀”之分。青田“膀”裏面的肉呈塊狀，鄉下“膀”裏面的肉呈絲狀。兩種做法不同，自然味道也不盡相同。似乎鄉下“膀”做工更加細膩。蒸熟後的“膀皮”倒入盆中就可入席。加工好的“膀皮”呈半球狀，紅紅的，油光閃亮，煞是好看。因爲西班牙青田人多。這些年來，很多青田人的第二代開始進入婚育年齡，爲了老一代青田人的“故鄉情結”，開始是一些青田人酒店特意在婚宴上安排了青田“膀皮”。後來，一些外地人的酒店爲了迎合青田人的口味，也做起了這道青田名菜。 在西班牙的“膀皮”都是地道的青田鄉下“膀”。
http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/d089b986b94b491167096ea8.jpg青田山粉饺
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转自: http://baike.baidu.com/view/2991499.htm
青田山粉饺
简介 青田山粉饺，山粉馍糍，浙江省特产，丽水市青田县地方小吃，是冬至、春节或平时待客的好点心。青田人过年或大年初一，多以山粉饺招待客人。番薯淀粉，又名山粉。
做法 青田山粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加作料，为冬至、春节或平时待客食品。用较大山粉饺的皮，包上萝卜丝、虾皮、肉丁、葱末等馅，呈馒头状，底贴一张柚叶，蒸熟，就成山粉馍糍。
特色 出锅的饺子入口细滑，充满浓厚的山间乡野风味，饺子的味道不再单调，更加新鲜可口。
..................................................................转自 http://blog.163.com/xiuqi_xj/blo ... annelAdminPriv=true
糖糕 这也是青田人过年时必做的小吃，以前是家家户户自己做，现在有的人懒的做，于是就衍生出了卖糖糕的小贩，在过年前，青田的街上总能看见有人推个三轮车，上面放个磨盘一样大的糖糕，过了年，也就没人卖了。还有做糖糕的很有生意头脑，知道上班一族没时间做这个，干脆都推销进机关单位，过年了，单位里人手一个。 这一个糖糕，少说也有20斤重。而且制作耗时，我想这是很多人不愿意自己做的原因吧。今年我婆婆心血来潮，说是要自己做，去年是公公上街买的。做这个，先把糯米泡上一天，泡透，然后把米碾碎，里面加入枸杞，冰糖，猪肉，我婆婆用的是精肉，因此是素的，有的人是放很多肥肉进去，等到再次加热吃的时候，整个儿油汪汪的，对于喜欢吃肉的来说，那味道是真的好。 这些配料都弄好了之后，就是借一口大锅，一个大炉子，一大堆的木柴，还有一个大蒸笼。然后在蒸笼上有序的铺满粽叶，然后倒入拌好的米浆，盖好蒸笼，再在蒸笼上面套一层塑料膜，这样可以保证在蒸的时候蒸汽不外漏糖糕可以熟的更快，要不，这糖糕可不是用大火烧上十二个小时就可以好的，期间，边上还得一直烧着开水，不停的往大锅添水，防止烧干。 这糖糕蒸好了之后还不能马上吃，要是那里放上一天一夜，等糖糕完全凉透，糕体变硬了才可以切下来吃。糖糕时间再的越久就越硬，再然后就得在油锅里煎一下再吃了。 这糖糕，到现在都还没吃完，我们吃的都要反胃了。我就奇怪了，它怎么就坏不掉？难道，还做了特殊工艺处理？
http://img.blog.163.com/photo/TZMdUZSkZKI3lra-Sm_Fxg==/3394306744155109283.jpg 又一款据说是清热的东西，千层糕！ 做这个糕，耗时也是不比糖糕少。千层糕的主料是栀子果实的粉末，米浆，用的什么米，还加了其他什么我就不知道了，反正主材是这两样，因为我一点点都不喜欢吃这个，吃起来还有栀子那种轻微的涩味，不过，没有一个青田人是不爱吃的，因此，就算少我一个吃，这偌大一个千层糕是早早就没了，因为几乎每顿都要煮上一碗，既可做菜又可做主食，只为了降火！至于真的有没有这效果我就不知道了，因为我就只做了那么一顿，也就只吃了那么一点。 再说说这千层糕的制作工艺吧，其实我还有DV拍起来，不过保存在DV机里，实在懒的去动它，就等来年吧。做千层糕需要的东西跟糖糕一样，大锅，蒸笼，木柴。不过，它是敞着蒸笼烧，先是在蒸笼上铺一层湿布，大火烧开了锅里的水之后，舀一勺黄色的稀米浆倒在布上面，然后等它蒸熟，凝结，接着再倒第二层，再凝结，再一层，再凝结，再一层，哈哈，最后就堪比米其林轮胎啦。
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附录:青田小吃
1大街拌面<大街中间那家好,街口那家狂吐>，一般青田人都知道，不过现在手艺没以前好吃了(吃多了de缘故吧？)
2 新建岭（小饼儿），第一个摊位有十几年的历史了，那个龙娘生病了，现在是他女儿在做
3 东门小区三官亭的（米面和馄饨）青田唯一.
4 新建岭（肉丸），本人建议去哪家没有大拇指男人那吃 (加了肉粉蛮香的)
5 五十街（油炸品），本人最喜欢的油炸摊
6 宝幢街（拉面），曾经风靡青田县，现在味道变了
7 鸣山路的（大肠粉干和骨头），超级棒，本人还是偏爱骨头
8 （后街小抄），看去不怎么样，但是味道很好，有家的味道
9 龙津路中间的(山粉磨日)，普通话不知道怎么表达
10 后街人民小学旁边的（凉拌米线），小孩很喜欢吃的
11 华侨饭店对面的（新疆烤羊肉串）胖子烤的那家
12 马鞍山路和五十街的路口，厕所旁边（排骨面）很正点的
13 车站旁边的（兰州拉面）本人感觉味道一般，价格好贵怎么还有那么多人去吃呢?郁闷.....
14 东门小区（沙锅）去那家话很多女人的那家
15 大街下面的口的司令面馆（水面）很好吃
16 教育局旁边有个小巷那里的（缸饼）味道很好.
17 五十街粥点旁边的巷子里（煎起来的小龙包）青田就那么一家好吃点的馒头了
18 肯德基门口的（奄萝卜）味道一极棒，用板车推着卖的
19 花园降的（粥）最好的早点
http://qtnews.zjol.com.cn/bbs/UploadFile/2008-8/200882115391722953.jpg
好想吃山粉饺,千层糕,
都一万年没有吃了啊! 蓝天是青田的啊？我也是撒! 青田现在精武鸭头味道还不错，还有水南那边的胴骨味道也不错:yct8 回复 2# 蓝天
美味都看不到阿 我也是青田的~~~老乡哈！~~ 想念啊，家乡的美味。 照片看不到啊。。。。。。5555555 浙江的小吃很多 我太喜欢吃了 还有近东门那里附近有家饺子店，饺子店旁边的油条摊上的油条也很好吃
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